Beef production on grass and quality of meat | Production de viande bovine a l'herbe et qualite
1997
Micol, D. (Institut National de la Recherche Agronomique, Saint Genes Champanelle (France). Centre de Clermont Ferrand Theix, Adaptation des Herbivores aux Milieux) | Picard, B.
French. Pour la viande bovine, la notion de qualite s'appuie beaucoup sur les qualites organoleptiques (aspect, couleur, flaveur, tendrete...) et sur l'image de ce produit. La qualite de la viande des animaux abattus varie avec leur sexe, leur genotype, l'age d'abattage, le type de conduite... Les animaux produits a l'herbe ont une croissance discontinue, qui permet d'eviter un engraissement precoce. En intervenant sur les caracteristiques et la repartition des differents types de fibres musculaires, les facteurs d'elevage (age d'abattage, castration, croissance compensatrice apres une periode de restriction alimentaire...) influencent la qualite de la viande et sa vitesse de maturation, comme le montrent diverses experimentations
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