Fermentation of green alga sea-lettuce (Ulva sp) and metabolism of its sulphate by human colonic microbiota in a semi-continuous culture system | Etude en culture semi-continue de la fermentation de l'algue verte, laitue de mer (Ulva sp), et du metabolisme de ses sulfates par les microorganismes du colon humain
1997
Durand, M. (Institut National de la Recherche Agronomique, Jouy en Josas (France). Centre de Jouy, Nutrition et Securite Alimentaire) | Beaumatin, P. | Bulman, B. | Bernalier, A. | Grivet, J.P. | Serezat, M. | Gramet, G. | Lahaye, M.
French. L'algue verte, laitue de mer (Ulva sp), peut etre consideree comme une nouvelle source de fibre alimentaire. Cependant, Ulva contient une teneur elevee en sulfates dont une partie est liee chimiquement a un ensemble de polymeres solubles (ulvane). L'objet de cette etude a ete d'etudier les caracteristiques fermentaires et le metabolisme du sulfate d'Ulva et d'ulvane en utilisant un systeme de fermentation semi-continu. Ulva et ulvane se sont montres peu fermentescibles, meme apres adaptation de la microflore. Seuls 16,6 % de la matiere organique d'Ulva et 8,9 % de celle d'ulvane ont ete retrouves sous forme d'acides gras a chaine courte. Neanmoins, 40 % des sulfates contenus dans Ulva ont ete transformes en sulfure par les bacteries sulfatoreductrices. La supplementation d'Ulva par des glucides plus fermentescibles tels que du xylane d'algue et de l'amidon resistant, bien que diminuant la production d'ammoniac due a la degradation des proteines d'Ulva, n'a pas limite significativement la formation de sulfure. En conclusion, la consommation journaliere de 20 g d'Ulva brute seche, pourrait accroitre la sulfatoreduction par la flore colique, ce qui pourrait avoir des consequences defavorables pour l'hote, a moins que ce produit ne soit prealablement desulfate
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