[Prediction of yield of primary cuts in swine carcasses in Yucatan [Mexico]] | Estimacion del rendimiento de cortes primarios de canales porcinas en Yucatan

Spanish; Castilian. El objetivo del trabajo fue predecir el rendimiento de los cortes primarios (Pierna sin hueso, espaldilla sin hueso, Tocino sin hueso, Filete, Cabeza del lomo y entrecoat) a partir del peso de la canal en caliente y de la medicion del grosor de la grasa dorsal y del musculo de la chuleta tomadas con el dispositivo electronico Anitech PG-100. Para ello se sacrificaron 268 cerdos con un peso vivo aproximado de 85 a 140 Kg., tomando el peso de la canal en caliente (PCC) y en frio (PCF), la medicion del espesor de la grasa dorsal (eGD) y de la chuleta (eCH) a la altura del espacio entre la 10a y 11a costillas con el Anitech PG-100, el espesor de la grasa dorsal sobre la linea media a nivel de la 10a (GD10) y de la 12a costillas (GD12) con una regla, y se cortaron las canales dividiendolas en los siguientes cortes primarios: pierna, lomo (entrecoat); cabeza del lomo, filete, espaldilla y tocino, toda la retaceria Tambien fue pesada (Recorte 80-20; Recorte especial; Recorte Magro; Recorte "D"; Grasa; Unto; Lardo; Cuero con grasa; Cuero sin grasa; Hueso Blanco; Hueso de la cabeza del lomo; Costilla rasurada; Recorte de codillo; Codillo; Patitas; Cola; Cabeza y papada). Los datos obtenidos fueron sometidos a un analisis de correlacion de Pearson para establecer la asociacion de las mediciones con los cortes y posteriormente a regresion lineal para disenar una ecuacion capaz de predecir la suma de los cortes, cada uno de los cortes primarios y el valor de la canal con base en el espesor de la grasa dorsal y de la chuleta. Las correlaciones estimadas senalaron una asociacion negativa (P0.01) entre el espesor de la grasa dorsal con cada uno de los cortes, excepto el tocino, que registro una correlacion positiva. El peso en caliente tuvo una correlacion positiva (P0.01) superior al 45 con cada uno de los cortes. El grosor del musculo de la chuleta tambien tuvo asociacion positiva (P0.01) con cada uno de los cortes, aunque de menor magnitud que el peso caliente. Al someter los datos a procesos de regresion lineal se obtuvieron las siguientes ecuaciones: Cortes (Kg.)