Sheep meat quality. Part 1. Weight and fattening condition, two closely linked criteria | La qualite dans la filiere ovine. 1. Partie. Poids et etat d'engraissement: deux criteres tres lies
1998
Legrand, I. (Institut de l'Elevage, Villers Bocage (France). Service Viande)
French. La filiere viande ovine est largement deficitaire dans en France. Compte tenu de la forte concurrence etrangere, les professionnels ont oriente leur politique commerciale vers la qualite: vendre de l'agneau francais exige de disposer a minima d'un produit convenable, sans defaut apparent majeur. Cet article, en deux parties, se propose d'apporter quelques elements de reflexion sur la notion de qualite dans la filiere viande ovine. Un point des connaissances actuelles est ensuite realise sur cinq criteres de qualite classiquement pris en compte par les professionnels, facteurs de la grille de paiement des carcasses ou criteres d'importance commerciale mais non officiels. Chaque critere est defini precisement, puis sont abordes les objectifs recherches, les facteurs de variations connus et sur lesquels il est parfois possible d'agir, ainsi que les outils de mesures disponibles. Le premier chapitre, developpe ici, aborde outre une partie generale sur la qualite, deux des criteres officiels et peu dissociables que sont le poids et l'etat d'engraissement des carcasses d'agneaux. Autre critere officiel, la conformation des carcasses sera evoquee dans le prochain numero de "Viandes et Produits Carnes", de meme que la qualite du gras sous-cutane et la couleur de la viande
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