Enzymatic carrot tissue maceration optimization by response surface analysis | Optimisation par la methode des surfaces de reponse de la maceration enzymatique de cubes de carottes
1998
Dinnella, C. (Universita della Basilicata, Potenza (Italie). Dipartimento di Biologia, Difesa e Biotecnologie Agroforestali) | Lanzarini, G. | Monteleone, E.
French. L'activite de maceration d'une pectinase du commerce sur le tissu de carotte fraiche a ete optimisee, en fonction du pH et de la temperature du milieu de reaction, a l'aide d'un Plan Composite Centre. L'augmentation de la densite optique du milieu de reaction, methode adaptee pour la determination de l'activite enzymatique, a ete utilisee comme variable de reponse. La courbe d'isoreponse montre que, dans la gamme d'experimentation choisie, les conditions optimales de l'activite catalytique de la pectinase sont obtenues a la temperature de 37,5 degres C et pour des pH allant de 5,1 a 5,8
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