Comparative analysis of the dehydration systems for prunes and raisins in California and Chile | Analisis comparativo de los sistemas de deshidratacion de ciruelas y uvas - pasas en California y en Chile
1998
Silva P, Carlos | Lizana M, L. Antonio (Chile Univ., Santiago (Chile). Fac. de Ciencias Agrarias y Forestales)
Spanish; Castilian. Se analizan comparativamente el sistema produccion-cosecha-deshidratacion-procesado, los tipos de productos y los controles de calidad. Las mayores diferencias, tanto en los sistemas de deshidratacion-procesado como en los controles de calidad, se encuentran en las uvas-pasas. Mientras las pasas, en California, son principalmente obtenidas de vides destinadas a ese objeto con una madurez determinada para producto en fresco, en Chile se utilizan uvas de descarte de exportacion. En California se utiliza fundamentalmente el sistema de secado natural en la vina misma y en menor magnitud mediante tuneles de secado con tecnologia avanzada. En Chile, en cambio la mayor parte de las pasas son obtenida mediante el secado al sol en terrenos especialmente habilitados para ello, parte de las cuales son posteriormente terminadas en tuneles de deshidratacion. Tambien se observaron fuertes diferencias en los sistemas de control de calidad, tanto en pasas morenas como en pasas rubias. En el caso de las ciruelas deshidratadas se observaron, a excepcion del sistema de cosecha, tipificacion y control de calidad, mayores similitudes en cuanto al sistema de secado
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