[Sauce catsup production from papaya zapote] | Obtencion de salsa catsup a partir de papaya zapote
1998
Sanchez Valdez, Isaac (Instituto Tecnologico de Villahermosa, [email protected])
Spanish; Castilian. El objetivo principal de este proyecto es, mediante la utilizacion o aprovechamiento de la papaya, ayudar a resolver el problema del desperdicio de aproximadamente el 30% de la produccion anual de pequenos productores parcelarios, que al no tener a quien vender, ven perdida su cosecha, que en ocasiones se descompone hasta en el mismo arbol. La papaya se vende como fruta fresca a los pobladores del estado de Tabasco y en la region sur de Mexico, es una fruta tropical y nuestra tierra es optima para su cultivo en casi todo el estado. El arbol de la papaya crece en seis meses y al ano de sembrado ya se puede empezar a cosechar, la vida optima de produccion del arbol en promedio es de un ano; resiste el ataque de diferentes insectos y hongos, y con apoyo tecnico, se lograria una produccion mas elevada, todo esto lo hace un cultivo muy viable. Al comparar la salsa catsup de papaya con dos marcas comerciales de salsa catsup elaborada con tomate y aplicarle los conocimientos tecnicos en una evaluacion sensorial, podemos conocer los gustos del publico y de esta forma ajustar nuestra salsa a las preferencias de los consumidores potenciales. Se tiene proyectado en el estudio el aprovechamiento de la semilla, la cascara y el bagazo para poder hacer otros productos, reduciendo nuestros desperdicios al minimo para no afectar nuestro entorno ecologico
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias