Fruit preservation using combined factors method | Revision bibliografica: preservacion de frutas usando el metodo de factores combinados
1998
Valle,_Jose_M._del (Universidad Catolica de Chile, Santiago (Chile). Dept. de Ingenieria Quimica y Bioprocesos) | Valenzuela,_Fernanda | Schwartz,_Marco
Spanish; Castilian. El proposito principal de este trabajo es revisar las bases cientificas y aplicacion del metodo de factores combinados para la estabilizacion de productos fruticolas a temperatura ambiente. que persigue mantener los atributos de calidad de los productos frescos. sin comprometer .su seguridad microbiologica. Como parte de la revision, se analizan las principales causas de deterioro de las frutas, se hace una comparacion entre los metodos combinados y tecnologias de procesamiento minimo, y finalmente se revisan las tecnicas mejoradas de tratamiento termico de alimentos y los nuevos procesos no termicos, que se pueden combinar para mejorar aun mas la calidad final de los productos
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