Optimization of a culture medium for acid proteolytic enzymes production by Penicillium camemberti [aspartate-proteinase, acid carboxypeptidase, experimental design] | Optimisation d'un milieu de culture pour la production d'enzymes proteolytiques acides par Penicillium camemberti
1999
Mechakra, A. (Institut National Agronomique Paris Grignon, Thiverval Grignon (France). Laboratoire de Recherche de la Chaire de Technologie) | Auberger, B. | Remeuf, F. | Lenoir, J.
French. La production de deux types d'enzymes proteolytiques acides par Penicillium camemberti a ete effectuee par culture agitee sur milieu a base de lactoserum. L'optimisation de la production a ete recherchee en appliquant la methode des plans d'experiences factoriels fractionnes de type 2(8-4). Les activites enzymatiques mesurees au terme de chaque experience (aspartyl protease et carboxypeptidase) ainsi que le poids de mycelium sont relies aux huit facteurs controlables selectionnes par regression lineaire multiple. L'utilisation du lactoserum comme milieu de culture est favorable au developpement de Penicillium camemberti (le rendement en mycelium sec atteint 26 g/l) et elle assure une production d'enzymes atteignant 2200 unites pour l'activite aspartyl protease et 27 unites pour la carboxypeptidase. L'analyse statistique des resultats fait ressortir une correlation etroite entre le developpement de mycelium et l'addition de trypticase et/ou d'extrait de viande au milieu de culture de base. La production des deux types d'enzymes proteolytiques est egalement fortement correlee avec l'addition de trypticase et dans certains cas avec l'apport de sels mineraux. La presence de trypticase, de sels mineraux et de lactose hydrolyse dans le milieu influent significativement sur le developpement de la moisissure ainsi que sur la production des deux enzymes
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