Production of a yeast extract rich in propionic acid | Production d'un extrait de levure riche en acide propionique
1999
Gardner, N.J. (Agriculture et Agroalimentaire Canada, Saint Hyacinthe (Canada). Centre de Recherche et de Developpement sur les Aliments) | Champagne, C.P. | Dery, C.
French. Des solutions d'extraits de levure (70 ou 100 g/L de solides totaux) enrichies en lactate (10-20 g/L) et en glucose (10-30 g/L) ont ete fermentees par des cellules de Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii Pr2000 immobilisees dans des billes d'alginate. Les propionibacteries se multiplient dans les billes, atteignant 7 x 10(9) CFU/g alors que la population initiale de la bille se situe a 3 x 10(8) CFU/g. Toutefois, des numerations plus elevees sont obtenues (1,4 x 10(10) CFU/g) lorsque les billes d'alginate sont preparees avec des suspensions bacteriennes prealablement concentrees. Il n'y a pas de difference significative selon le mode de denombrement sur Petrifilm TM ou en boites de Petri sur gelose lactate. Avec un chargement de 20 % du volume du bioreacteur en cellules immobilisees, la fermentation d'un milieu riche en extrait de levure avec 20 g/L de lactate est complete en 24 h. En presence de glucose, la vitesse d'assimilation du lactate par les bacteries diminue legerement. Dans tous les cas cependant, le lactate est completement consomme en 24 h. mais seulement 5 g/L du glucose est transforme. Les billes d'alginate renfermant les propionibacteries ont ete reutilisees pour trois fermentations, au terme desquelles les acides propionique et acetique ont atteint des concentrations de 22 et 12 g/L respectivement. Aucune perte d'acides organiques n'est observee lors du sechage des extraits de levure fermentes par atomisation
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Bibliographic information
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