Physicochemical properties of red cooking palm oil and bleached cooking palm oil

English. Crude palm oil extracted from oil palm (Elaeis guineensis, Jacq.) mesocarp is the one of vegetable oil that is rich in carotenoid. The major carotenoid in red palm oil is betha and alpha-carotene which has a high activity of provitamin A. To keep this high carotene content it has been developed a production process of red palm oil. At present there are three methods to produce the red palm oil, namely: 1. red palm oil produced by chemical fractionation followed by odor removal using the conventional deodorizer, 2. red palm oil produced by fractionation using molecular distillation, 3. red palm oil produced by chemical fractionation followed by odor removal using rotary evaporator as deodorizer. The physicochemical properties of red palm oil produced by those three methods were similar, except the aroma and carotene content. Compared to the bleached cooking oil made from palm oil, the red palm oil contains higher in betha-carotene and alpha-tocopherol. With these characteristics, the red palm oil is good for human health

Indonesian. Minyak sawit mentah yang diekstrak dari mesokarp buah kelapa sawit (Elaeis guineensis, Jacq.) merupakan bahan nabati yang paling tinggi mengandung karotenoida. Sebagian besar karotenoida di dalam minyak sawit mentah berupa beta- dan alpha-karoten yang memiliki aktivitas provitamin A sangat tinggi. Untuk mempertahankan keberadaan karoten ini pada produk minyak sawit maka telah dikembangkan proses pembuatan minyak goreng sawit merah, jenis minyak sawit yang masih kaya karoten. Saat ini sudah terdapat tiga macam metode pembuatan minyak goreng sawit merah yaitu 1. dengan cara rafinasi kimiawi dipadu dengan deodorizer konvensional, 2. rafinasi menggunakan distilasi molekuler dan 3. rafinasi kimiawi dipadu dengan rotary evaporator. Sifat-sifat fisikokimia minyak goreng sawit merah yang dibuat dengan ketiga cara tersebut memiliki sifat fisikokimiawi yang hampir sama kecuali dalam hal aroma dan kadar karotennya. Dibandingkan dengan minyak goreng sawit biasa, minyak goreng sawit merah memiliki komponen beraktivitas sebagai provitamin A dan vitamin E berupa beta-karoten dan alpha-tokoferol yang lebih tinggi. Karakter ini membuat minyak goreng sawit merah sangat baik dipandang dari segi kesehatan manusia