[Taxonomic characterization of honey yeasts in the Great Island of Chiloe] | Caracterizacion taxonomica de levaduras en miel de la Isla Grande de Chiloe

Spanish; Castilian. Es conocida la tendencia mundial a la produccion y consumo de alimentos organicos que son totalmente naturales y libres de contaminacion. La miel, no escapara a esta inclinacion del mercado mundial y es por ello que el pais no debe desaprovechar la oportunidad de competir, no solamente en precios sino fundamentalmente con calidad. Es aqui donde juega un papel importante el aspecto microbiologico de una miel y es por ello que la presente investigacion esta orientado a brindar algunas precisiones al respecto. El origen vegetal de la miel determina la presencia de una carga microbiologico que le es propia y que se denomina carga primaria, la cual proviene de las flores, partes vegetales que usan las abejas, y de su aparato digestivo. Pero tambien puede aparecer, y generalmente ocurre, la llamada carga secundaria, producto de accidentes o defectos en los distintos procesos a los que se la somete. Uno de los principales problemas que pueden presentar la miel durante su procesamiento y posterior almacenamiento es la fermentacion ocasionada por las levaduras osmofilas. El objetivo general de este trabajo es aislar e identificar taxonomicamente levaduras a partir de dos muestras de miel recolectadas en dos localidades de la Isla Grande de Chiloe, Llicaldad y Los Petanes Altos. Se realizaron distintos tipos de pruebas, tanto morfologicas como fisiologicas y ademas pruebas complementarias, tales como, crecimiento a distintos rangos de pH y temperatura. Cada una de las pruebas realizadas individualmente a las cepas aisladas, fueron determinante para la identificacion taxonomica de las mismas. Dentro de las pruebas morfologicas se encuentran: caracterizacion microscopica de las cepas levaduriformes, formacion de ascosporas, desarrollo de pseudomicelio, formacion de compuestos carotenoides. Por otro lado, dentro de las pruebas fisiologicas realizadas estan: fermentacion de carbohidratos, asimilacion de compuestos carbonadas y nitrogenados, hidrolisis de la arbutina y de la urea, crecimiento a altas concentraciones de glucosa, crecimiento en presencia de cicloheximida, crecimiento en medio libre de vitaminas y formacion de almidon extracelularmente. Despues de someter a las distintas pruebas las 31 cepas aisladas a partir de las muestras de miel se concluyo que existian solo 3 especies. Las especies identificadas resultaron ser: Candida magnoliae (18 cepas), Rhodotorula muscilaginosa (1 cepa) y Zigosaccharomyces rouxii (12 cepas)