Leaf removal time and its effect on the chemical composition of Chardonnay and Cabernet-Sauvignon musts and the composition and quality of wines in Cauquenes, Chile | Epocas de deshoje y sus efectos sobre la composicion quimica de mostos y composicion quimica y calidad sensorial de los vinos de los cv. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon, en el area de Cauquenes, Chile
2001
Lavin_A,_Arturo (Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Cauquenes (Chile). Centro Experimental Cauquenes) | Pardo_M,_Maria_Cristina
Spanish; Castilian. En Chile el deshoje es una practica recomendada para muchos vinedos. Se le atribuyen ventajas como mejorar la iluminacion y ventilacion de los racimos, facilitar los tratamientos fitosanitarios y la cosecha, y mejorar el desarrollo del color en cultivares tintos. Ademas, atenuacion del gusto herbaceo en los vinos de los cultivares que lo desarrollan y mejoramiento de la calidad global del vino. En la temporada 1992/93, en el secano interior de Cauquenes, se desarrollo un trabajo tendiente a determinar sobre cuales factores de composicion y calidad del vino se ejercian efectos beneficos con el deshoje y cual era la epoca mas apropiada para su realizacion en los cv. Chardonnay y Cabernet Sauvignon. Se elimino en forma manual aproximadamente el 60% de la hojas en la zona de los racimos despues de cuaja, antes de pinta y despues de pinta. Se analizaron los mostos y vinos, y estos ultimos fueron sometidos a un panel de degustacion. Los resultados, si bien demostraron que algunos componentes quimicos sufrian cambios en sus niveles al compararlos con aquellos de plantas sin deshojar, tambien demostraron que, en general, los efectos son erraticos y de alta variabilidad. En la evaluacion sensorial, para ambos cultivares, solo fue posible diferenciar los vinos provenientes de las plantas sin deshoje, no asi el efecto de las epocas de realizacion. No fue posible determinar la causa de las diferencias o atribuirlas a cambios en los niveles de alguno de los compuestos analizados
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