[Functional foods: stakes and figuring]
2000
Treillon, R. (Ecole Nationale Superieure des Industries Agricoles et Alimentaires, Massy (France))
French. L'alimentation sante s'offre, aujourd'hui, comme un nouveau champ ouvert aux strategies d'acteurs. Pour les consommateurs elle est la promesse de trouver des aliments bons pendant longtemps; pour les industriels et distributeurs elle est un nouvel espace de positionnement, d'innovation et de dynamisation des ventes; pour les administrations elle est un enjeu de sante publique et de rassurance. Au total tout concourt a faire de l'alimentation un phenomene de sante. Cette tendance est illustree (au travers de l'histoire du yaourt) et analysee dans l'article. Son impact est mesure grace a un inventaire des segments de marches concernes et a un chiffrage de leur importance respective
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