[A study of Tunisian wine tasters results and behaviour]
2000
Mabrouk, H. (Ecole Superieure des Industries Alimentaires de Tunis (Tunisie))
French. Cette etude porte sur l'analyse des resultats d'un panel de degustation qui avait pour mission de juger la qualite de 102 vins tunisiens destines a l'exportation en vue de les classer en vins de mauvaise qualite, de qualite moyenne et de bonne qualite. Son but est de verifier la concordance des resultats obtenus par les 6 degustateurs du panel et d'etudier le comportement de chacun d'entre eux par rapport au comportement moyen du panel. Les resultats ont montre que la dispersion des notes attribuees par les differents degustateurs pour un meme vin est en general raisonnable et par voie de consequence, la concordance des resultats est jugee assez bonne. L'etude de la regression entre les notes de chaque degustateur et les moyennes des notes de tous les degustateurs a mis en evidence des comportements assez differents parmi ces derniers. Les degustateurs no. 7, 2, 3 et 4 notent les vins de la meme facon que l'ensemble du panel, mais, le degustateur no. 7 surnote les vins alors que le degustateur no. 2 les sousnote. Les degustateurs no. 5 et 6 ont des appreciations opposees et differentes de celles des autres degustateurs. Le degustateur no. 5 considere la majorite des vins comme de qualite moyenne alors que pour le degustateur no. 6, les vins sont soit de bonne soit de mauvaise qualite
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