[Effect of vigour and berry maturity on the poliphenolic fraction of cv. Cabernet Sauvignon from valle del Maipo] | Efecto del vigor y del grado de madurez de las bayas sobre la fraccion polifenolica del cv. Cabernet Sauvignon del valle del Maipo

Spanish; Castilian. El objetivo de este estudio fue establecer el efecto de 3 vigores sobre la composicion fenolica de las bayas del cv Cabernet Sauvignon y determinar la evolucion de estos a traves del curso de la maduracion. Los tratamientos correspondieron a tres vigores (alto, medio y bajo) con tres repeticiones por tratamiento. Estos se determinaron a traves de parametros cualitativos y cuantitativos. Los muestreos se efectuaron cada quince dias desde el estado fenologico de pinta hasta la cosecha. En cada uno de los muestreos se extrajeron 400 bayas por repeticion de cada tratamiento, utilizando 200 de ellas para los analisis basicos de la pulpa, 100 para medir peso y volumen de estos y las otras 100 para obtener los extractos y analizar los compuestos fenolicos. Dentro de los analisis efectuados se pueden mencionar: contenido de fenoles totales, taninos totales, antocianos totales (para el caso de los hollejos). Ademas se determino el grado de polimerizacion de taninos condensados y los indices de taninos (de etanol y gelatina). Por otra parte se caracterizo la concentracion de compuestos fenolicos individualizados (acidos fenolicos, flavonoles y flavanoles) por medio de Cromatografia Liquida de Alta Resolucion (HPLC) en extractos de hollejos y semillas. Los analisis basicos fueron los que presentaron mayores diferencias entre los tratamientos durante la maduracion. Tanto el peso y el volumen de 100 bayas presentaron diferencias significativas, observando mayores valores para el tratamiento del vigor alto, y los mas bajos para el tratamiento bajo. En relacion a la composicion fenolica se observo que en los hollejos hay un aumento de los fenoles totales asi como tambien los taninos totales y del grado de polimerizacion de estos durante el proceso de maduracion de la baya. Por el contrario, en las semillas disminuyen los fenoles totales, los taninos totales y el grado de polimerizacion de estos ultimos. Si bien existen diferencias entre los tratamientos, estas no presentan significancia estadistica en casi la totalidad de los analisis de compuestos fenolicos analizados. Se aprecia en este estudio una intima relacion entre el estado fenologico del fruto y la composicion fenolica de la uva. Es de suma importancia desde un punto de vista practico observar los resultados de los analisis basicos (fundamentalmente peso y volumen) y extrapolarlos a la realidad para comprender el efecto de dilucion que existe de muchos compuestos entre ellos los fenoles, que claramente inciden sobre la calidad de un vino. Otro aspecto importante es evaluar el uso de una medicion de madurez fenolica, tanto sensorial como analitica, que puede ser un buen complemento para los analisis rutinarios de madurez, basados en las caracteristicas de una uva madura desde el punto de vista fenolico