[Pre-fermentative treatment or flash expansion of Merlot and Ribier grapes and its effect on wine quality] | Tratamiento prefermentativo o flash expansion en uvas Merlot y Ribier y su efecto sobre la calidad del vino

Spanish; Castilian. Se desarrollo un estudio destinado a evaluar el efecto producido por el tratamiento prefermentativo de uvas "flash expansion", sobre la calidad del vino. Con dicho proposito, se realizaron dos experimentos: I) Variedad Merlot con los siguientes tratamientos: a) vinificacion en tinto, sin pretratamiento de la uva, b) vinificacion en tinto con el pretratamiento 'flash expansion', c) vinificacion en blanco, que consideraba el pretratamiento flash expansion mas prensado directo y filtracion al vacio de la uva tratada. II) Variedad Ribier con los tratamientos del ensayo I mas dos tratamientos: a) vinificacion en tinto con previo calentamiento de las uvas y b) vinificacion en blanco, que solo considero el pretratamiento "flash expansion" y un prensado directo de la uva tratada. Las evaluaciones realizadas demostraron que los vinos elaborados con uvas tratadas con "flash expansion" y vinificados en tinto, con respecto a la vinificacion tradicional logran un aumento en: intensidad colorante (25% en Merlot, 17% en Ribier), concentracion de polifenolica total (20% Merliot, 48% Ribier), extracto seco (8% Merlot, 12% Ribier) y calidad global (50% Merlot, 52% Ribier). A demas se observo un aumento en la concentracion fenolica (14%), extracto seco (7%) y calidad global (35%) de los vinos, con respecto a aquellos vinificados en tinto pero con previo calentamiento de las uvas, lo que demuestra que existe un efecto producido por la combinacion temperatura-vacio generada por el equipo "flash expansion" y que difiere del tratamiento termico tradicional aplicado sobre la uva. Finalmente parte, se pudo determinar que los vinos elaborados con uvas tratadas con "flash expansion" y vinificados en blanco presentan un aumento en la intensidad aromatica (30% Merlot, 44% Ribier) en relacion a aquellos vinificados tradicionalmente y un 53% con respecto a los vinificacion en tinto con previo calentamiento de las uvas