[Effect biological of consommation of kumis riched with dietary fibre over intestinal flora human] | Efecto biológico del consumo de kumis enriquecido con fibra dietaria sobre la flora intestinal humana
1999
Rivera Romero, L.Y.
Spanish; Castilian. Este trabajo se planteó con el fin de determinar el efecto de kumis enriquecido con fibra en una población seleccionada. Inicialmente se determino el proceso de elaboración del producto. La fuente de fibra utilizada fue carboximetilcelulosa. Posteriormente se llevó a cabo un seguimiento del producto donde se analizaron sus características organolepticas, fisicoquímicas y microbiologicas con el fin de determinar la calidad y aceptabilidad del producto final. Para el estudio biológico se realizaron recuentos de microorganismos intestinales de 9 pacientes seleccionados, los cuales se les proporciono diariamente 200 ml del producto durante 14 dias, adicionalmente se analizaron los niveles de colesterol total al iniciar el estudio. Los resultados demostraron que con el consumo del producto se produjeron cambios en la composición de la microflora intestinal lográndose un incremento de Lactobacillus y Bifidobacterium. Además se observaron disminuciones significativas de la población de Clostridium, Esterococos, Coliformes y Fusobacterium. En cuanto a los niveles de colesterol se observo una disminución del 3.8 en los pacientes estudiados.
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