[Physiological behaviour of pineapple native fruit (Ananas comosus L. Merril) c.v. india in storage conditions] | Comportamiento fisiológico del fruto de piña nativa (ananas comosus L. Merril) c.v. india bajo condiciones de almacenamiento.

English. To determine the effect of two refrigeration temperatures on the quality of the fruit of native pineapple c.v. India it was evaluated the evolution of the physical, chemical and physiologic characteristics during the postharvest period. The fruits of native pineapple were conserved at 6°C and 11°C during 5, 10, 15 and 20 days and then they were transferred to 20°C for a commercial of 3 days. The respiration behavior showed a non climacteric pattern. This behavior was accompanied by loss of weight and firmness of edible portion of the fruit. Increase in organic acids and the ATT, especially in the fruits to 11°C, and decrease in the pH and the vitamin C content in the fruits at 6°C. The sugars and the SST stayed constant during the storage. The fruits maintained at 6°C presented chilling injury symptoms at 13 day of storage. Quality analysis of fruit showed incapacity to express flavor and color

Spanish; Castilian. Con el objeto de determinar el efecto de dos temperaturas de refrigeración en la calidad del fruto de piña nativa c.v. India se evaluó la evolución de las características físicas, químicas y fisiológicas durante el periodo de poscosecha. Los frutos de piña nativa fueron conservados a 6°C y 11°C por periodos de 5, 10, 15 y 20 días y luego fueron trasladados a una temperatura de 20°C por un tiempo de 3 días. Durante el transcurso del almacenamiento se pudo determinar que la curva de respiración presentó un patrón no climatérico. Este comportamiento estuvo acompañado de pérdida de peso y de firmeza del mesocarpio del fruto. Se presentó aumento en los ácidos orgánicos y la ATT, especialmente en los frutos a 11°C, y disminución en el pH y el contenido de vitamina C en los frutos a 6°C. Los azúcares y los SST se mantuvieron constantes durante el almacenamiento. Los frutos conservados a 6°C presentaron síntomas del daño por enfriamiento a partir del día 13 del almacenamiento, en estos frutos el análisis de calidad mostró una disminución en las características organolépticas