[Effect of a fermentated dairy product similary to kumis with probiotic microorganisms in the composition of the intestinal flora in humans] | Efecto de un producto lácteo fermentado similar al kumis con microorganismos probióticos sobre la composición de la flora intestinal en humanos

English. Preliminary studies were conducted to prepare a fermented milk kumis with probiotic properties by the action of lactococos R703 (Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. cremoris) and a probiotic culture type a/B (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp), (obtained from CHR. Hansen's Lab) was perapared. The current process was stablished through the determination of corresponding parameter to obtain a product of acceptable organoleptic, physical and chemical properties as a convenient number of viable cells of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp during the shelf life of the product, as required the Public Health Secretary (Ministerio de Salud). In the second part of the study, the biologics and methabolics effects derived from the consumption of this product was studied. For this purposed, dosis of the 200ml were administred to the 20 healthy voluntary patients during 14 days. The fecal microorganisms count and the blood colesterol level in the 0,7 and 14 days of the experiment were analized. The results shown that the ingest of this product induce changes in the intestinal flora composition, increasing the number of bifidobacterias and lactobacilos and reducing the number of clostridium. The total cholesterol level decreased in health patients when the initial level was above the 140 mg/dl.

Spanish; Castilian. En este trabajo se complan los estudios realizados para la elaboración de un producto lácteo fermentado similar al kumis con propiedades probióticas aportadas por el Lactobacilus acidophilus y el bifidobacterium sp. Este es obtenido de la mezcla de un cultivo mixto R703 (Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris) y un cultivo tipo a/B (l. acidophilus y Bifidobacterium sp.) elaborados por laboratorios CHR HANSEN'S. Se establecen el procedimiento de elaboración y los parámetros de proceso necesarios para obtener un producto de aceptables propiedades organolépticas, fisicoquímicas y un alto contenido de células viables de L. acidophilus y Bifidobacterium sp durante el tiempo de vida útil como lo establece el Ministerio de Salud. En la segunda parte del trabajo estudian los efectos biológicos y metabólicos derivados del consumo de dicho producto. Para este propósito, se suministraron dosis de 200 ml a 20 pacientes sanos voluntarios durante 15 dias, analizándose el recuento microbiano fecal en los dias 0, 7 y 14 y adicionalmente los niveles de colesterol sérico total. Los resultados muestran que la ingesta del producto induce un cambio en la composición de la flora intestinal lográndose un incremento de bifidobacterias y lactobacilos y una disminución de clostridium; el nivel de colesterol total aparentemente disminuye en pacientes normales con valores por encima de 140mg/dl.