Effect to the variation of the optimum temperature of storage on physico-chemical properties in mango (Mangifera indica L.) varieties Tommy atkins and Van dike. | Efecto de la variación de la temperatura óptima de almacenamiento sobre las propiedades fisico-químicas en mango (Mangifera indica L.)variedades Tommy atkins y Van dike

Spanish; Castilian. El manejo de la temperatura es un factor importante para cumplir con los requerimientos de calidad en la comercialización del fruto del mango, como es el estar firmes y de aspecto fresco, libres de manchas, sin magulladuras, libre de daños causados por bajas temperaturas, sin humedad externa y excento de olores y sabores extraños y en estado de madurez adecuado. Por lo anterior, el proceso de variar la temperatura de almacenamiento se realizó cuando el fruto ha avanzado en su grado de madurez, para evitar ocasionar daños por frío que desmejoren su calidad. Se escogieron las variedades Tommy Atkins y Van Dyke, por ser dos variedades con una buena aceptación en el mercado Nacional e Internacional por sus características físicas como color llamativo con tonalidades rojizas, tamaño mediano y por sus características organolépticas como aroma y sabor agradables. Los frutos se cosecharon en la finca FRUTOEX ubicada en el municipio de Coello, Tolima y se transportaron hasta la planta de vegetales del ICTA, en la Universidad Nacional donde fueron lavados y desinfectados para luego ser almacenados ; después de 15 días en almacenamiento refrigerado a 12ºC se varío la temperatura de almacenamiento a 6º y 9ºC y conservando algunos frutos a 12ºC ; se evaluaron los cambios en las características físicas como color, peso, firmeza, y químicas como ºBrix, pH, acidez y contenido de vitamina C, a intervalos de 5 días entre mediciones de las dos variedades a las diferentes temperaturas. Se observó en la variedad Tommy Atkins que al cambiar la temperatura durante el almacenamiento se afectaron sus características físicas y químicas como firmeza y ºbrix, además los frutos presentaron manchas pardas y endurecimiento a 6ºC ; a 9ºC la maduración fue incompleta manifestada por una coloración de la corteza con tonalidades amarillas y verdes, daños como arrugamiento de los frutos y áreas con pudrición a los 30 días de almacenamiento; a 12ºC hacia el día 25 de almacenamiento los frutos comenzaron a evidenciar los primeros daños como manchas pardas, presentando el día 30 daño total, manifestado por una pudrición generalizada de los frutos. La variedad Van Dyke presentó un buen comportamiento en las temperaturas de almacenamiento de 9º y 12ºC, donde al final del día 30 de almacenamiento no presentó diferencias significativas en variables como grados brix, firmeza y por ciento de acidez. Los frutos almacenados a 6ºC presentaron en su corteza trazas verdes, que afecta su calidad a la hora de la comercialización. Del trabajo se concluyó que la variedad Tommy Atkins es muy susceptible al almacenamiento refrigerado presentando daños por frío. Para la variedad Van Dyke la variación de la temperatura a medida que avanzó el proceso de maduración fue benéfica porque aumentó el tiempo de almacenamiento del fruto, permitiendo que éste madurara sin afectar sus características químicas a 9ºC. El efecto de variar la temperatura óptima de almacenamiento además de depender del grado de madurez está relacionado directamente con la variedad y las condiciones de almacenamiento.