Bacteriocins of propionic acid bacteria | Bactériocines des bactéries propioniques
2002
Holo, H. ((Agricultural University of Norway, Aas (Norvège). Laboratory of Microbial Gene Technology)) | Faye, T. | Brede, D.A. (Nilsen, T.) | Oedegaard, I. | Langsrud, T. | Brendehaug, J. | Nes, I.F.
French. Les bactéries propioniques laitières produisent plusieurs composés inhibiteurs tels que propionate, acétate, diacétyle. De plus, certaines souches produisent des bactériocines. Contrairement aux bactéries lactiques, elles produisent souvent des composés qui inhibent les bactéries Gram(-) aussi bien que les levures et moisissures. Ces bactéries propioniques laitières sont des organismes "alimentaires" et leurs bactériocines peuvent présenter un intérêt comme conservateur alimentaire. Certaines de leurs bactériocines ont été caractérisées. La plupart sont des peptides thermostables contenant moins de 100 acides aminés. Elles sont résistantes à de larges variations de pH, et les bactéries lactiques sont souvent plus sensibles aux bactériocines que les bactéries propioniques. Cependant, actuellement, seules des bactériocines avec un spectre d'inhibition limité aux bactéries propioniques ont été totalement séquencées. La plupart des bactériocines sont produites en très faible quantité quand les cellules sont cultivées en culture liquide, ce qui limite leurs applications pratiques
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by National Institute for Agricultural Research