[Concentrated orange juice: extraction and preservation] | Jus d'orange concentré: extraction et conservation
2001
Benaiche, J. ((Société Culina S.A. (France)))
French. Cet article éveloppe les principales méthodes de fabrication et de conservation, ainsi que les caractéristiques des différents jus d'orange obtenus tout en rappelant les textes qui les réglementent. L'exemple des jus concentrés surgelés étoffe cette étude. Il convient toutefois d'évoquer tout d'abord la matière première, l'orange fruit (variétés, composition et qualités), puis de s'attarder sur l'un de ses plus importants composants du point de vue nutritionnel et qui en a fait sa célébrité, à savoir la vitamine C
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