Biological activities of milk peptides | Activités biologiques des peptides du lait
2001
Fosset, S. ((Institut National de la Recherche Agronomique, Paris (France). Centre de Versailles Grignon, Unité de Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire)) | Tome, D.
French. Le lait représente pour l'organisme une source majeure d'acides aminés indispensables, de vitamines et de minéraux. Le lait de vache est composé de 32 à 35 g/l de matières azotées totales. En plus de leur qualité nutritionnelle, les protéines de lait et les peptides issus de leur hydrolyse exercent à différents niveaux de l'organisme, des effets biologiques qui sont analysés dans le présent article
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