Evaluating food risks: what principles, models and forms of organisation should be used in future? | L'analyse du risque alimentaire: quels principes, quels modèles, quelles organisations pour demain?

French. Jusqu'à une époque récente, les structures d'expertise des pays développés ont réalisé leur travail d'analyse du risque sanitaire des aliments selon un modèle standard, élaboré pour l'analyse d'autres risques technologiques et dont on rappelle tout d'abord les caractéristiques et les principales options. Depuis le début des années 80, l'observation d'un certain nombre de dysfonctionnements dans la chaîne de l'alimentation a suscité dans l'opinion publique de plusieurs pays un scepticisme croissant sur la valeur de ce modèle. Le principe de précaution a donc été proposé comme un nouveau fil conducteur pour améliorer l'analyse du risque alimentaire. On en présente tout d'abord les conséquences sur la gestion du risque, en se basant sur la définition proportionnée du principe de précaution qui émerge actuellement en Europe. On remonte ensuite au niveau de l'évaluation des risques, pour montrer comment les nouvelles demandes des gestionnaires pour une bonne application du principe de précaution ont des conséquences importantes sur la démarche d'évaluation elle-même. Enfin, on interrogera la vision standard de la communication du risque, conçue comme la dernière phase du processus d'analyse de risque. On montre en quoi une contribution active de représentants de la société civile dès les phases d'évaluation et de gestion peut permettre à la fois d'améliorer la qualité et l'acceptabilité de l'analyse de risque. L'application du principe de précaution a donc des conséquences non pas sur une seule mais sur les trois phases de l'analyse du risque. L'ensemble de ces modifications permet de proposer un modèle alternatif, dit constructiviste, qui, dans le cas du risque alimentaire, peut contribuer à une meilleure acceptabilité par la société des rares, mais inévitables, dysfonctionnements de la production de nos aliments