Quantitative analysis of the killer activity of some oenological yeasts. Effect of some additives | Evaluation quantitative de l'effet killer des levures oenologiques. Effet de divers adjuvants
2000
Alfenore, S. ((Institut National Polytechnique de Toulouse (France). Ecole Nationale Supérieure d'Ingénieurs de Génie Chimique, Laboratoire de Génie Chimique, Equipe Fermentations et Bioréacteurs)) | Delia, M.L. | Strehaiano, P.
French. En oenologie, la possession par une souche de levure du facteur Killer est considérée comme une chance supplémentaire d'implantation. Cependant, les méthodes usuelles de caractérisation d'une souche vis-à-vis de ce facteur ne permettent pas d'établir une hiérarchie parmi ces souches. Dans ce travail, on présente une méthode quantitative basée sur la mesure de la fuite d'ATP induite chez les cellules sensibles par la toxine killer. On montre qu'il est alors possible de classer différentes souches sensibles vis-à-vis de leur sensibilité à une souche killer comme différentes souches killer vis-à-vis de leurs effets sur une même souche sensible. Enfin, l'effet de divers adjuvants sur l'expression de cet effet est analysé
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