Carrot maturity: myth or reality? | La maturité de la carotte : mythe ou réalité ?
2002
Villeneuve, F. ((Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes, Paris (France))) | Bosc, J.P. | Le Dilly, F.
French. Récolter au bon stade sa culture est l'objectif de tout producteur. En revanche, pour certaines cultures légumières, comme la carotte, la définition du bon stade est mal aisée car la maturité ne correspond pas à une modification physiologique ou biochimique. Dans le cas de la carotte pour le marché de frais, elle est associée à un calibre minium, à une couleur et à une forme. Même s'il existe une évolution des paramètres de couleur au cours du développement de la carotte, elle ne peut pas être mise en relation simple avec un stade optimum de récolte. Il en en va de même concernant l'indice réfractométrique. Comme pour certains fruits, le % Brix n'apporte pas une évaluation précise de la teneur en sucres des carottes. D'autant plus qu'il existe une évolution du rapport entre les différents sucres au cours du temps ayant des pouvoirs sucrants différents
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