Food safety: evaluation of food risk | L'évaluation des risques alimentaires
2001
Martin, A. ((Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (France). Direction de l'Evaluation des Risques Alimentaires et Sanitaires))
French. La langue française ne connaît qu'un seul terme, celui de sécurité, pour deux notions que l'anglais différencie : food security et food safety. Le premier concerne la sécurité de l'approvisionnement alimentaire en quantité et qualité suffisante pour nourrir correctement la population, le deuxième concerne la sécurité sanitaire, retentissement sur la santé individuelle de la qualité globale de l'alimentation ou de la qualité (ou plutôt de l'absence de qualité) d'un produit alimentaire particulier. Ce dossier d'enseignement s'intéresse uniquement à ce deuxième aspect
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