Bread wheat breeding for grain and flour quality parameters | La sélection variétale du blé tendre et les aspects qualitatifs
2002
Rousset, M. ((Institut National de la Recherche Agronomique, Gif-sur-Yvette (France). Centre de Versailles Grignon, UMR de Génétique Végétale))
French. Cet exposé illustre la façon dont la sélection végétale contribue à répondre à une attente évolutive et à répondre à la demande en matière de qualité. Dans un premier temps, on rappelle les exigences de qualité pour les principales destinations du grain. Ensuite, on examine les faits marquants de l'évolution de la qualité des blés en choisissant des exemples au sein de l'histoire récente de la sélection variétale au cours de laquelle la plupart des paramètres et critères de la qualité boulangère, en particulier le W et le P de l'alvéographe Chopin, se sont accrus. Enfin, on fait un point sur l'état actuel de la production de blé où l'on analyse le niveau de satisfaction des besoins avec les insuffisances et même les défauts qui incombent au panel des variétés actuellement disponibles et à leur mode de production. La sélection doit maintenant s'orienter vers une diversification de la qualité des produits pour des usages variés. La sélection assistée par marqueurs (SAM) permet un suivi de l'introduction de variabilité génétique à l'aide de marqueurs moléculaires liés aux gènes impliqués dans l'expression des caractères et la transgenèse permet d'introduire directement des gènes d'intérêt agronomique ou technologique dans une espèce cultivée
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