Growth, carcass composition and meat quality response to dietary concentrations in fast-, medium- and slow-growing commercial broilers | Effet de la concentration de l'aliment sur la croissance, la composition de la carcasse et la qualité de la viande de poulets de chair à croissance rapide, moyenne ou lente

French. La croissance, la composition de la carcasse et quelques paramètres de qualité de la viande ont été étudiés chez des poulets à croissance rapide (F), moyenne (M) et lente (S) alimentés par 3 régimes de concentration énergétique et protéique croissante (+ 418 kJ/kg EMAn et + 1 pour cent de protéine brute, P1 P2 P3). Aucune interaction significative entre le génotype et l'aliment n'a été mesurée avant 3 semaines et après 6 semaines d'âge indiquant que les 3 types de poulets ont des réponses semblables aux 3 régimes. Avant 3 semaines d'âge, le poids vif est augmenté de 5 pour cent avec P1 comparé à P2 et avec P2 comparé à P3 pour une consommation semblable des 3 aliments. Après 6 semaines d'âge, une réduction de 10 pour cent de la consommation est observée entre les aliments P1 par rapport à P2 et P2 par rapport à P3 pour un gain de poids semblable avec les 3 aliments. Ces différentes réponses peuvent être liées aux fortes chaleurs survenues à 7 semaines d'âge et à la sensibilité des poulets à ce paramètre. Entre 3 et 6 semaines, les poulets F ont été plus sensibles aux conditions environnementales que les poulets M et Sce qui peut expliquer l'interaction significative entre le type de poulet et l'aliment pour les paramètres zootechniques. Cette interaction est due à une réponse à la concentration énergétique de l'aliment des poulets F du même type que celle observée après 6 semaines d'âge alors que les poulets M et S ont une réponse similaire à la période précédant 3 semaines d'âge. Pour des poulets abattus à l'âge commercial (F = 6, M = 8 et S = 12 semaines d'âge), un rendement en muscles pectoraux (Pectoralis major + minor) plus élevé et une teneur en gras abdominal plus faible des poulets F (17,2 pour cent, 2,64 pour cent respectivement) par rapport aux M (15,7 pour cent, 2,86 pour cent respectivement) et S (14,4 pour cent, 3,44 pour cent respectivement) sont observés ( P 0,05). Une couleur plus intense des viandes S par rapport aux viandes M et F se caractérise par un L * plus faible et des indices b * et a * plus élevés 72 heures après l'abattage ( P 0,05). La densité du régime n'a pas d'effets sur la composition de la carcasse tout comme sur le pH ultime et la perte en eau de la viande de poulet. Nos résultats suggèrent que malgré les effets de la concentration du régime sur la croissance des différents poulets de chair étudiés, la composition de la carcasse et la qualité de la viande sont peu affectés