Effects of the hot season on milk protein fractions in Holstein cows | Effets de la saison chaude sur les fractions protéiques du lait de vaches laitières Holstein

French. Les effets de la saison chaude sur les fractions protéiques du lait ont été étudiés chez quarante vaches Holstein en pleine lactation (141 +/- 67 jours de lactation). L'expérience a été réalisée sur un troupeau commercial de vaches laitières localisé en Italie Centrale (42 degrés 15' Nord, 12 degrés 21' Est). Vingt vaches ont été contrôlées pendant une période de six semaines au printemps (mars et avril)les vingt autres l'ont été pendant une période de six semaines en été (juin à août). Les deux groupes étaient homogènes en ce qui concerne le rang et le stade de lactation, l'index génétique pour la production laitière, ainsi que pour la fréquence des variants B de la kappa-caséine et de la beta-lactoglobuline. Le régime alimentaire a été le même pour les deux groupes. Il était composé d'une ration complète et de concentré réparti dans des distributeurs automatiques. En été, les vaches ont eu une température rectale plus élevée et une production de lait plus faible, alors qu'elles ont consommé moins de nourriture. Le lait produit a été moins riche en protéines totales et en caséines, et présentait une proportion plus faible de caséines par rapport aux protéines totales, et une proportion plus élevée de protéines du lactosérum. Parmi les caséines, la teneur en kappa-caséine ne différait pas entre les deux groupes. En revanche, le lait produit par les vaches en été contenait significativement moins alphas-caséine et de beta-ca-éine. Par conséquent, la diminution en été de la teneur en protéines du lait observée dans cette étude est due à la réduction de la teneur en caséines, qui dépend elle-même de la réduction des teneurs en alphas-caséine et en beta-caséine. Ces résultats pourraient expliquer l'altération des propriétés de coagulation du lait pour la fabrication de fromages en été