[Soybean processing technology of rural agroindustry]
1999
Jastra, Y. | Afdi, E. | Artuti, A.M. | Iswari, K. | Harnel (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Sukarami (Indonesia))
Indonesian. Teknologi pengolahan merupakan terobosan dalam upaya pengembangan agroindustri, mendukung diversifikasi pangan, lapangan kerja dan meningkatkan nilai tambah bagi petani. Pada Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Sukarami telah dilakukan pengkajian teknologi pengolahan kedelai pada tahun 1996/97 antara lain pengolahan pembuatan tepung kedelai, pembuatan kecap dan tempe dari campuran kedelai dengan kacang tunggak. Pengolahan kedelai menjadi tepung kedelai berlemak rendah menghasilkan kadar protein lebih tinggi daripada tepung kedelai berlemak penuh. Penyimpanan tepung berlemak penuh maupun berlemak rendah dalam kantung plastik lebih baik dari pada kantung blacu dan jute. Peningkatan kadar lemak penuh lebih tinggi dibandingkan dengan tepung berlemak rendah yang dikemas dalam kantung blacu. Kecap mutu I dapat diperoleh dari perlakuan 100 persen kedelai dengan lama fermentasi 45 hari dan kecap mutu II pada campuran kacang kedelai 50 persen dengan kacang tunggak dengan lama fermentasi 30 hari. Penggunaan kacang tunggak 20 persen sebagai bahan substitusi kedelai tidak mempengaruhi mutu dan rasa tempe yang dihasilkan
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Indonesian Center for Agricultural Library and Technology Dissemination