Flavour formulation: an educational experiment | Formulation d'arômes: une expérience pédagogique
2003
Chataigner, Y. ((René Laurent S.A., Le Cannet (France))) | Richard, H.M.J.
French. La formulation d'arômes destinés à l'industrie alimentaire est un art. Suite à une expérience pédagogique, les auteurs traitent des différents aspects de la formulation: les matières premières aromatiques et leurs choix, les additifs, les supports, la notion de mélange, l'olfaction dans la pratique de la formulation et les contraintes liées à la technologie, à la législation, à la toxicologie et à l'allergologie. Ils décrivent les six principaux obstacles dans la formulation des arômes
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by National Institute for Agricultural Research