Protective effect of sorbitol and monosodium glutamate during storage of freeze-dried lactic acid bacteria | Effet protecteur du sorbitol et du glutamate monosodique pendant le stockage de bactéries lactiques lyophilisées
2003
Carvalho, A. ((Universidade Catolica Portuguesa, Porto (Portugal). Escola Superior de Biotecnologia)) | Silva, J. | Ho, P. | Teixeira, P. | Malcata, F.N. | Gibbs, P.
French. Les effets du sorbitol et du glutamate monosodique sur la survie des souches lyophilisées de Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Enterococcus durans et Enterococcus faecalis pendant le stockage ont été étudiés. On n'a pas trouvé de différences significatives pendant la lyophilisation, après l'addition de sorbitol ou de glutamate monosodique. Cependant, l'addition de ces composés a augmenté la stabilité de la plupart des souches pendant le stockage prolongé. Différents profils de survie ont été observés parmi les souches considérées. Toutefois, pour la plupart des souches les deux composés étaient efficaces dans le maintien de degrés élevés de viabilité pendant de longues périodes de stockage
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