Food preservation atmospheres | Les atmosphères de conservation des aliments
2003
Girardon, P. ((Air Liquide, Paris (France). Programme Agro-alimentaire))
French. Dans les économies développées, la qualité des aliments et leur fraîcheur sont devenues en quelques années une préoccupation émergente forte. Quelques crises très médiatiques ont encore accentué de la part des consommateurs une attente de produits sains, aux qualités nutritionnelles préservées, mais répondant aussi aux exigences de nos modes de vie: prêts à consommer, prêts à cuisiner, faciles à conserver. Un véritable challenge pour les industriels de l'agroalimentaire, face à des enjeux qui relèvent désormais de la santé publique et où l'hygiène joue un rôle clé
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by National Institute for Agricultural Research