Sanitary microbiological risk assessment | Appréciation des risques microbiologiques
2003
Cornu, M. ((Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, Maisons Alfort (France). Laboratoire d'Etudes et de Recherches pour l'Alimentation Collective)) | Bergis, H. | Miconnet, N. | Delignette-Muller, M.L. | Beaufort, A.
French. Les risques sanitaires liés à la consommation d'aliments contaminés par des micro-organismes pathogènes peuvent être modélisés dans le cadre des appréciations quantitatives des risques (AQR). Dans une première partie, quelques définitions et concepts généraux relatifs aux AQR sont présentés. Les spécificités liées aux produits réfrigérés, et plus particulièrement la croissance microbienne au cours de la chaîne du froid, sont approfondies. Puis, après une présentation générale relative à différentes AQR, les résultats des principales étapes de deux d'entre elles sont exposés: une AQR de listériose par consommation de saumon et de truite arc-en-ciel fumés ou gravlaks et une AQR de maladie due à Escherichia coli 0157:H7 par consommation de hamburgers. Enfin, est exposé un projet, initié par l'Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments), d'appréciation de l'exposition à Listeria monocytogenes pour trois aliments réfrigérés. Les particularités de ce projet liées aux données et aux méthodes statistiques utilisées sont notamment présentées
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by National Institute for Agricultural Research