Fish smoking in Burkina Faso: a comparative study on the performances and profitability of three improved smoking ovens | Le fumage du poisson au Burkina Faso: comparaison des caractéristiques et de la rentabilité de trois types de fumoirs améliorés
2003
Kabre, A.T. ((Université Polytechnique de Bobo, Bobo-Dioulasso (Burkina Faso). Institut du Développement Rural)) | Diarra, D. | Traore, A.
French. Une étude sur le fumage du poisson a été conduite dans quatre pêcheries artisanales du Burkina Faso dans le but de décrire le matériel de fumage utilisé et de comparer les coûts d'exploitation et de rentabilité de trois fumoirs améliorés (fumoirs Monoclaie, Dafing et Chorkor). Cette étude démontre que la qualité du fumage dépend du type de fumoir utilisé et que le fumoir Chorkor donne du poisson fumé plus déshydraté (taux de perte d'eau de 72 pour cent) que celui des fumoirs Dafing (65 pour cent) et Monoclaie (41 pour cent). Les femmes transformatrices de poisson (femmes ATP), en revanche, sont unanimes pour dire que le fumoir Chorkor est coûteux et inadapté au contexte local de rareté du bois. Elles utilisent plus fréquemment les fumoirs Dafing et Monoclaie ou, à défaut, se rabattent sur les équipements traditionnels existants: il s'ensuit que la qualité du poisson fumé s'en ressent et n'est pas très bonne. Il est conclu que le fumage est une activité salvatrice dans la chaîne de production du poisson et que le choix de l'équipement de fumage du poisson est lié à la rareté du bois comme source d'énergie et au manque de moyens financiers des femmes transformatrices dans les pêcheries artisanales du Burkina
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