Risk/benefice balance of hygienic measures in food sector | Rapport bénéfice/risque de la mise en place de mesures d'hygiène pour les aliments
2003
Danan, C. ((Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, Maisons Alfort (France). Unité d'Evaluation des Risques Biologiques))
French. L'objectif des mesures d'hygiène des aliments consiste à éviter et/ou réduire leur contamination par des agents indésirables, pour assurer leur sécurité et leur salubrité. Pourtant, dans certaines circonstances, la mise en place de mesures d'hygiène drastiques ainsi que l'évolution de la chaîne alimentaire pourrait être à l'origine de nouveaux dangers pour lesquels une appréciation des risques devrait être approfondie. Ces dangers peuvent se traduire par l'apparition de micro-organismes résistants aux produits d'hygiène, par l'émergence de micro-organismes potentiellement virulents ou encore par des perturbations des équilibres microbiologiques d'intérêt. Ce rapport souligne que ces dangers ne sont pas négligés par les professionnels, les scientifiques, et les services de contrôle. Au contraire, ils font l'objet de travaux d'expertise et de recherche, au niveau national et international, nécessaires à la conduite d'une appréciation des risques pour le consommateur
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