Modification of the feeding behaviour of sole (Solea solea) through the addition of a commercial flavour as an alternative to betaine | Modification du comportement alimentaire de la sole (Solea solea) par l'addition d'un arôme commercial en tant qu'alternative à la bétaïne

French. En aquaculture, il est essentiel qu'un aliment soit à la fois de bonne qualité nutritionnelle et agréable organoleptiquement pour garantir une alimentation satisfaisante. Cela n'a pas encore été réalisé avec les soléidés (Solea solea et Solea senegalensis) car leurs exigences particulières, en palatabilité, sont de satisfaire la plupart des exigences organoleptiques. Le but de ce travail est d'évaluer l'emploi d'arôme de bivalve provenant du commerce comme alternative à la bétaïne dans les aliments de la sole. Une méthodologie éthologique adaptée à son comportement alimentaire est difficile à satisfaire avec des aliments conventionnels. Néanmoins, les soléidés sont considérés comme des espèces intéressantes pour l'aquaculture. Pour améliorer la palatabilité des aliments destinés aux soles, différentes substances ont été testées. La bétaïne est de loin la substance la plus efficace pour toutes les espèces étudiées et pour la sole en particulier, donnant de bons résultats mais à un coût trop élevé. Dans d'autres sites d'aquaculture, les problèmes de palatabilité ont été résolus avec des arômes du commerce, qui offrent une gamme suffisante de spécialisation pour développer, pour évaluer de façon qualitative et quantitative les changements comportementaux des soles. Les résultats montrent que l'arôme commercial appliqué en surface des granules alimentaires provoque une attirance ainsi qu'une immobilisation des soles. En effet, elles sont attirées par la source de nourriture à partir d'une certaine distance, cessent ensuite tout mouvement de locomotion près des particules alimentaires avant de s'alimenter. Lors de cette étape de l'alimentation, on peut considérer cet arôme comme une alternative viable à la bétaïne du point de vue organoleptique et économique. Lorsque l'arôme est incorporé à l'intérieur de l'aliment, il agit comme un stimulant et encourage la poursuite de la prise de nourriture, sans effet distinct de celui de la bétaïne. D'autres facteurs sont évalués, tels que l'heure de l'alimentation ou la taille du poisson, et influencent fortement le niveau d'acceptation des aliments et même davantage que la composition de l'aliment lui-même. La distribution de l'aliment lors d'une période hors du rythme endogène de l'espèce provoque une moindre acceptation de la nourriture. De légères différences dans la taille du poisson affectent aussi le degré d'acceptation qui est plus faible chez les poissons plus petits