Dynamic market for processed poultry products: weak European competitiveness | Marché dynamique des PEV [produits élaborés de volaille]: faible compétitivité européenne

French. Depuis plus de 10 ans la fabrication de produits élaborés de volailles (PEV) connaît une très forte croissance. Cette activité facilite, en France et dans toute l'Europe, l'introduction de matières premières en provenance des Pays Tiers, notamment le Brésil et la Thaïlande. Une importante partie du potentiel national de consommation de viande de volailles est donc sous la menace de ces importations très compétitives. Une analyse de la conjoncture et une enquête sur le terrain ont été réalisées afin de mesurer au mieux les enjeux de la situation et évaluer la portée des mesures de protection. L'enquête réalisée en 2001 dans huit GMS représentant les principales enseignes françaises a permis d'évaluer la pénétration du marché français par ces matières premières importées. La menace est bien réelle et une étude plus affinée passant du simple constat quantitatif aux scénarios prévisionnels jusqu'en 2006 est effectuée. Quant à la situation de crise que connaît la filière avicole depuis l'automne 2001 elle s'explique à la fois par un retour en force de la consommation de la viande bovine et par la hausse importante des coûts des volailles. A cela s'ajoute l'effondrement des exportations françaises vers l'Union européenne. Les importations françaises, elles, ont augmenté de 10 pour cent par an sur la dernière décennie et si la majeure partie est d'origine communautaire, il est vraisemblable qu'une partie soit en fait en provenance des Pays Tiers. Les importations communautaires quant à elles ont connu un développement plus spectaculaire (passant de moins de 200 000 t à plus de 700 000 t en dix ans). Ce sont essentiellement des importations de viandes saumurées moins taxées que les congelées. Cette pénétration de la matière première s'avère préoccupante. Cependant en matière d'approvisionnement par exemple les stratégies sont variées et évolutives. Le prix resté le paramètre fondamental si le produit est basique (panés et produits snacks) mais la qualité technologique des animaux demeure l'une des priorités de la filière. Quant aux fournisseurs des marques de distribution (MDD), l'origine française des viandes en charcuterie et la fiabilité du fournisseur à garantir la disponibilité en matières premières sont deux points essentiels. Face à la forte progression des volumes importés différentes réactions ont d'ores et déjà été enregistrées : nouveau règlement communautaire concernant les viandes salées, contrôles sanitaires plus stricts et initiatives professionnelles concernant l'étiquetage des produits élaborés. La forte pénétration des viandes de fabrication en provenance des Pays Tiers en 2001 a montré la vulnérabilité des filières européennes. Quel volume de viande de volailles sera consommé par l'industrie de la transformation en France et en Europe? L'extrapolation menée jusqu'en 2006 avec différentes hypothèses et scénarios envisagés conduit à différents axes de travail pouvant améliorer la compétitivité des filières avicoles sur ce segment vulnérable: une réglementation au double niveau national et communautaire (étiquetage à deux niveaux - origine UE + origine nationale), une valorisation des efforts de traçabilité et de qualité des filières européennes (charte sanitaire unique identifiée par un logo et mise en oeuvre d'une communication grand public), une harmonisation des règles sanitaires (intra et extra UE). Enfin il ressort qu'un important effort doit être fait dans la poursuite des recherches concernant les facteurs d'amélioration de la qualité technologique des viandes de volailles en amont et aval. Les fournisseurs français doivent également être à l'écoute des industriels de la transformation notamment concernant la présentation, l'homogénéité et le parage des produits