[Effect of feeding on the composition and characteristics of fat] | Efecto de la alimentación en la composición y características de la grasa
López Bote, C.J. | Rey Muñoz, A.I. | Menoyo, D.(Universidad Complutense de Madrid (España). Facultad de Veterinaria)
Spanish; Castilian. La alimentación del cerdo es sin duda la principal posibilidad de actuación para conseguir modificar la composición y las propiedades de la carne. Su conocimiento y control permite dirigir el proceso, produciendo un amplio rango de productos con características muy diferenciadas y pudiendo por tanto adaptarse la producción a cada demanda específica y situación de mercado. La composición y propiedades del tejido adiposo se ve muy influida por la alimentación de los cerdos, especialmente en las últimas etapas. Este es un hecho de gran importancia porque la grasa condiciona no sólo el sabor y apariencia de la carne, sino la aptitud tecnológica, la conservabilidad y la aceptabilidad por parte del consumidor. En el artículo se describen los principales factores que condicionan la composición y propiedades de la grasa, así como las posibles estrategias que permiten dirigir el sistema productivo hacia la obtención de productos con una composición determinada.
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