Chemical properties of coconut oil on various tempeh extract concentration and storing time

English. The aims of this experiment were to know the effect of tempeh extract concentration and storing time on the chemical properties of coconut oil. Tempeh extract tested consisted of five concentration levels, namely 0, 5, 10, 15, and 20 percent (w/w), and storing times evaluated were 2, 4, 6, and 8 weeks. Chemical properties of coconut oil were determined by measuring free fatty acid content, peroxide number, and tiobarbiturat acid (TBA) number. This experiment used Complete Randomized Design in factorial pattern. Result of this experiment showed that combination of tempeh extract and storing time had significant effect in increasing both the peroxide and TBA number. Free fatty acid content was only affected by storing time, that is the content increased significantly as the length of storing time increased. The tempeh extract as a natural antioxidant was effective to be applied at concentration of 15 percent for inhibiting oxidation reaction to occur in coconut oil during its storage for 2 to 8 weeks

Indonesian. Telah dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak tempe dan waktu penyimpanan terhadap sifat kimia minyak kelapa. Perlakuan ekstrak tempe terdiri dari lima taraf konsentrasi yaitu 0, 5, 10, 15, dan 20 persen (b/b). Sedangkan waktu penyimpanan yaitu 2, 4, 6, dan 8 minggu. Sifat kimia minyak kelapa diuji dengan mengukur kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, dan bilangan asam tiobarbiturat (TBA). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan ekstrak tempe dan waktu penyimpanan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap bilangan peroksida dan bilangan TBA. Sedangkan kadar asam lemak bebas hanya dipengaruhi oleh waktu penyimpanan, yakni meningkat sangat nyata seiring dengan lamanya waktu penyimpanan. Ekstrak tempe sebagai antioksidan alami efektif digunakan pada konsentrasi 15 persen untuk menghambat laju reaksi oksidasi selama masa penyimpanan minyak kelapa 2 sampai 8 minggu