Effect of packaging materials and storage temperature on physical, chemical and organoleptic characteristics of soybean milk

English. Soybean milk is a soybean product with high nutrient content. It is a perishable product due to the high nutrient. Proper packaging and storage are a way to keep the quality for longer period. Research on using several kinds of packaging material and storage temperatures was conducted in RILET Postharvest Laboratory. Packaging materials used were polyethylene bag, polypropylene bag and glass bottle. Storage temperatures were 27 approx. 2 deg. C, 15 approx. 2 deg. C and 4 approx. 2 deg. C. Qualities of soybean milk were observed on 0, 1, 7, 14 and 21 days storage. The results showed that soybean milk stored in the polyethylene bag, polypropylene bag and glass bottle had the same good quality at 27 approx. 2 deg. C, 15 approx. 2 deg. C and 4 approx. 2 deg. C. Soybean milk quality was decreased significantly after one day storing at temperature of 27 approx. 2 deg. C and 15 approx. 2 deg. C. It was indicated by decreased pH, increased N-amino and decreased organoleptic characteristics. Soybean milk stored at 4 approx. 2 deg. C had a good quality until 14 days storage based on the pH, viscosity, N-amino, fat and organoleptic characteristics

Indonesian. Susu kedelai merupakan produk olahan dari kedelai yang bergizi tinggi. Kandungan gizi yang tinggi pada susu kedelai merupakan faktor yang menyebabkan mudah rusaknya susu kedelai. Pengemasan dan penyimpanan yang tepat adalah salah satu upaya mempertahankan mutu susu kedelai untuk memperpanjang umur simpannya. Penelitian menggunakan beberapa jenis bahan pengemas dan penurunan suhu ruang penyimpanan telah dilakukan di Laboratorium Pasca Panen Balitkabi. Jenis bahan pengemas yang digunakan adalah kantong plastik polietilen, kantong plastik polipropilen dan bobot gelas, sedangkan suhu penyimpanan yang digunakan adalah 27 kurang lebih 2 derajat C, 15 kurang lebih 2 derajat C, dan 4 kurang lebih 2 derajat C. Pengamatan kualitas dilakukan pada hari ke 0, 1, 7, 14 dan 21. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kantong plastik polietilen, kantong plastik polipropilen dan bobot gelas memiliki kemampuan yang sama untuk menyimpan susu kedelai pada suhu 27 kurang lebih 2 derajat C, 15 kurang lebih 2 derajat C dan 4 kurang lebih 2 derajat C. Susu kedelai yang disimpan pada suhu 27 kurang lebih 2 derajat C dan 15 kurang lebih 2 derajat C selama satu hari telah mengalami penurunan mutu yang nyata, meliputi penurunan pH, peningkatan viskositas, peningkatan kandungan N-amino, dan penurunan sifat organoleptiknya. Penyimpanan susu kedelai pada suhu 4 kurang lebih 2 derajat C memiliki kualitas yang masih baik pada jangka waktu penyimpanan selama 14 hari berdasarkan kriteria pH, viskositas, kandungan N-amino dan kandungan lemak serta sifat organoleptiknya