Study of an innovative PET (polyethylene terephthalate) packaging for mayonnaise and evaluation of product shelf-life
2004
Sensidoni, A.; Possamai, A.; Peressini, D. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti); Leonardi, M.; Tamagnone, P. (SIPA S.p.A. Plastic Packaging Systems, Vittorio Veneto, Treviso (Italy))
English. The aim of this study was to assess the effects of various plastic-based packagings on quality changes in mayonnaise during storage. The plastic packaging materials examined were PET, PET with an oxygen scavenger incorporated during extrusion and PET coated with an oxygen barrier. Packaged mayonnaise was stored at 20 deg C and removed monthly for chemical, microbiological, sensory and rheological analysis over six months of storage. The ranking of oxidative stability in mayonnaise was glass = PET-scavenger PET-coating PET. A sensory panel was unable to distinguish samples stored in glass from samples stored in PET-scavenger or PET-coating. There was no significant difference in the linear viscoelastic properties of mayonnaise packaged in glass or plastic materials during storage
Show more [+] Less [-]Italian. Lo scopo del presente lavoro sperimentale è stato quello di valutare l'effetto di diversi materiali plastici di confezionamento sulla qualità della maionese durante la conservazione. I materiali utilizzati nella realizzazione dei contenitori sono stati PET, PET con incorporato un oxygen scavenger e PET rivestito con una barriera all'ossigeno. La maionese confezionata è stata conservata a 20 gradi C e sottoposta mensilmente ad analisi chimiche, microbiologiche, reologiche e sensoriali per un periodo di sei mesi. La stabilità ossidativa della maionese confezionata ha presentato l'ordine decrescente vetro = PET-scavenger PET-coating PET. L'analisi sensoriale non ha evidenziato differenze tra il campione conservato in contenitore di vetro e quelli di PET-scavenger e PET-coating. Durante lo stoccaggio non sono state individuate differenze significative nelle proprietà viscoelastiche lineari dei diversi campioni
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