Influence of drying techniques on the volatile phenolic compounds, chlorophyll and colour of oregano (Origanum vulgare L. ssp. prismaticum Gaudin)
2004
Di Cesare, L.F.; Forni, E.; Viscardi, D.; Nani, R.C. (Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli (IVTPA), Milan (Italy))
English. Raw and blanched oregano (Origanum vulgare L. ssp. prismaticum Gaudin) were air-dried at 35 deg C and 50 deg C in two drier pilot plants; raw oregano was also dried at room temperature in a shady place. Oregano leaves were analysed for volatile phenolic compounds by GC/MS-SIM, for chlorophyll by HPLC and for colour by reflected-light colorimetry. The highest contents of thymol and carvacrol were found in unblanched oregano dried at 35 deg C, followed by oregano dried at room temperature and by both samples dried at 35 deg C and 50 deg C after blanching. The highest chlorophyll content was identified in oregano dried at room temperature, followed by unblanched oregano dried at 50 deg C and blanched oregano dried at 35 deg C. All unblanched, air-dried oregano leaves had colour attributes similar to the raw ones, while blanched-dried leaves were greener. The least damaging treatments were air-drying at 35 and 50 deg C without blanching
Show more [+] Less [-]Italian. Origano (Origanum vulgare L. ssp. prismaticum Gaudin) fresco o scottato è stato essiccato sia in essiccatore a circolazione di aria forzata a 50 gradi C, sia in essiccatore ad aria deumidificata riciclata a 35 gradi C. Una parte di origano fresco è stata inoltre essiccata naturalmente all'aria a temperatura ambiente. Nelle foglie di origano fresco ed essiccato sono stati determinati i componenti fenolici volatili per via GC/MS-SIM, le clorofille mediante HPLC e il colore con colorimetro a riflettanza. L'origano essiccato a 35 gradi C senza scottatura presenta il maggior contenuto di carvacrolo e timolo, seguito dall'origano essiccato all'aria a temperatura ambiente e dai campioni essiccati dopo scottatura. La massima ritenzione in clorofilla si ha nell'origano essiccato all'aria, seguito dagli essiccati a 35 e 50 gradi C, con e senza scottatura rispettivamente. Tutti gli essiccati non scottati hanno i parametri di colore più vicini a quelli dell'origano fresco; negli essiccati dopo scottatura si ha uno spostamento della tinta verso il verde scuro. I trattamenti meno lesivi sono gli essiccamenti a 35 e a 50 gradi C senza scottatura
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare