Use of submerged cultures to diminish the gluconic acid content in dry wines of the sherry type [Spain] | Utilizacion de cultivos sumergidos para la disminucion del contenido en acido gluconico en vinos secos tipo sherry
2004
Peinado, R.A. | Mauricio, J.C. | Medina, M. | Moreno, J.J.
Spanish; Castilian. Mediante la utilizacion de la levadura formadora de velo Saccharomyces cerevisiae (capensis G1) (ATCC n§ MYA-2451), en vinos sometidos a condiciones de crianza con cultivo sumergido se obtiene una mayor disminucion del contenido en acido gluconico que en condiciones de crianza biologica tradicional, con formacion de velo. El tratamiento con cultivos sumergidos permite tambien que los vinos alcancen en menor tiempo las caracteristicas aportadas por la crianza biologica, por lo que es posible utilizarlo para acortar el elevado tiempo de crianza biologica de los vinos finos
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