Poisons and panaceas of red wine [Portugal]
2004
Serra, R. | Araujo, I. | Venancio, A. | Oliveira, J.
Portuguese. E o proposito dos autores apresentar nesta comunicacao uma reflexao critica, com base nos dados disponiveis ate a data, sobre os fundamentos dos debates recentes sobre seguranca alimentar no vinho, bem como sobre o papel do vinho na saude, usando como caso de estudo dados conjuntos sobre a casta Vimhao, quanto a presenca da toxina ocratoxina A e antocianas. Aspectos como a avaliacao e gestao do risco quanto a ocratoxina A, em termos de estabelecimento de limites maximos recomendados, e comunicacao do risco ao consumidor serao aqui debatidos dos pontos de vista cientificos, politicos e economicos, tendo a saude do consumidor em vista final. Os mesmos pontos sao focados na visao inversa, dos compostos com efeito beneficos para a saude, quanto as antocianas. Um balanco final e apresentado
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