Biogenic amines in national wines. Their presence and impact on food safety [Portugal]
2004
Leitao, M.C. | Marques, A.P. | San-Romao, M.V.
Portuguese. As aminas biogenicas (AB) sao compostos nitrogenados formados por descarboxilacao de aminoacidos que se encontram frequentemente em vinhos e alimentos fermentados. Estes compostos, especialmente a histamina e a tiramina, nao sao desejaveis, pois a sua ingestao em grandes quantidades pode provocar problemas na saude humana. A putrescina e a cadaverina geralmente estao associadas a deficientes condicoes sanitarias ao longo do processo de vinificacao. O objectivo deste trabalho consistiu na analise das principais AB (histamina, tiramina, putrescina e cadaverina) em vinhos comerciais Portugueses de diferentes regioes vitivinicolas do periodo compreendido entre 1990 e 2000. A determinacao dos compostos foi efectuada por HPLC utilizando um detector de fluorescencia. Com este trabalho foi possivel concluir, que de um mode geral, os vinhos Portugueses possuem baixos teores de AB, com excepcao de alguns vinhos de algumas regioes vitivinicolas. Os vinhos tintos possuem teores mais elevados de AB dos que os vinhos brancos. Os vinhos tintos da regiao do Alentejo possuem os teores de tiramina e histamina mais elevados, enquanto que os vinhos tintos da regiao do Douro possuem os teores de putrescina mais elevados
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Ministério da Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas