Quality perception and consumer attitudes to "specific quality beef" in Aragón, Spain | Calidad percibida y actitudes de los consumidores hacia las carnes de vacuno de calidad diferenciada en Aragón

Spanish; Castilian. En el último decenio, el consumo de carne de vacuno ha experimentado una evolución decreciente en los países europeos, también manifestada en el mercado español. Consecuencia de esta situación y de otros factores que han contribuido a aumentar la competencia en los mercados, se ha producido un incremento de la oferta de productos con mayor valor añadido. Así mismo, esta estrategia constituye una iniciativa para hacer frente a las consecuencias de las crisis sanitarias. El objetivo de este trabajo fue analizar las actitudes de los consumidores hacia las carnes de vacuno de calidad diferenciada. Los consumidores con un mayor nivel de ingresos medios y de estudios, tienen una actitud más favorable hacia este tipo de carnes de vacuno. También se han encontrado diferencias entre consumidores con relación al grado de conocimiento y la compra de carnes de vacuno de calidad diferenciada. El carnicero es la fuente de información más importante para este tipo de carnes y el precio el factor más limitante para su consumo.

English. Over the last decade, beef consumption has decreased in most European countries, including Spain. Along with other factors that have contributed towards greater competition in agricultural markets, this has led to an increase in the offer of high-added-value beef products - a strategy the sector also follows to help it deal with the crisis caused by a number of health scandals. The aim of the present study was to analyse consumer attitudes towards "specific quality beef" (SQB; beef with quality specifications as indicated by labels or public quality denominations). A relationship was seen with respect to the level of consumer knowledge and the purchase of this type of product. Those with a higher average income and higher level of education had a more favourable attitude towards them. The butcher was the most important source of consumer information on SQB. Price was the factor that most limited the consumption of these products.