Inhibition of lard oxidation by fractions of different essential oils
2005
Kulisic, T., E-mail: [email protected] | Milos, M. | Radonic, A.
Spanish; Castilian. Se examinó la capacidad de los aceites esenciales de Origanum vulgare L. spp. hirtum, Thymus vulgaris L., Thymus serpyllum L., Satureja montana L. y Satureja cuneifolia Ten. para inhibir la oxidación de la manteca de cerdo pura. Excepto Satureja cuneifolia Ten., todos los aceites esenciales mostraron un acusado perfil fenólico caracterizado por la presencia de fenoles monoterpénicos- timol y carvacrol. El método Rancimat ha sido aplicado a manteca de cerdo sembrada con los aceites esenciales y sus fracciones. La capacidad de los aceites y sus fracciones para actuar como inhibidores de la oxidación de lípidos fue menor en comparación con la de antioxidante sintéticos (BHA y BHT), ácido ascórbico y alfa-tocoferol. El efecto antioxidante de las sustancias ensayadas dependió de la dosis. El periodo de inducción de la manteca de cerdo pura no se afectó por la cantidad de muestra presente en el sistema de reacción.
Show more [+] Less [-]English. The ability to inhibit lard oxidation by the essential oils of Origanum vulgare L. spp. hirtum, Thymus vulgaris L., Thymus serpyllum L., Satureja montana L. and Satureja cuneifolia Ten. was examined. Except Satureja cuneifoila Ten. essential oil, all the essential oils studied showed a strong phenolic profile characterized by the presence of phenolic monoterpenes - thymol and carvacrol. The Rancimat method has been applied on lard spiked with essential oils and their fractions. The ability of the essential oils tested and their fractions to act as inhibitors of the lipid oxidation process was lower in comparison with reference antioxidants (BHA and BHT), ascorbic acid and alpha-tocopherol). The antioxidant effect of the antioxidants tested was dose-dependent. Induction time of pure lard is not effected by the quantity of the oil sample in the reacting system.
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria